Завышать или занижать? Не пытайтесь надуть страховую компанию - настаивайте  на адекватной оценке ущерба. Настаивайте на оценке по реальным ценам. Можете предварительно взять счет с СТО и сверяться с ним. Начнете "мутить" - вообще получите "три копейки".

Замена деталей. Тут вы эксперту не указ. Как решит - так и напишет.

Замена автомобиля. Забудьте. Никто вам машину менять не будет. Максимум на что можно расчитывать - получить выплату по "плоной конструктивной гибели" (тотальный убыток). Эта сумма будет вами получена, если стоимость ремонта автомобиля превысит 75-80% (как написано в договоре) от рыночной стоимости авто на сегодняшний день. Получите в таком случае сумму равную рыночной стоимости минус франшиза минус стоимость остатков автомобиля.